Совсем недавно с удивлением узнала, что хлеб который я очень люблю и, честно говоря пеку только его, не имеет к Франции никакого отношения. Название ему дал штат Вермонт в США — это их традиционный хлеб.
Предупреждаю, если у вас нет трепения, то проходите мимо — это занятие на 2 дня и не для слабонервных ))

Закваску лучше купить (я покупала на www.kidstaff.com.ua) , но если вы ооочень заморочливы, то можете сделать сами, рецепт вам в помощь http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6926.html

Надо:

1.Для стартера (стартер — это та часть закваски, которая хранится в холодильнике и должна обновляться, даже если вы не печее хлеб раз в 7-10 дней, поскольку это живая культура, да-да я предупреждала!):

• 2 ч. л. пшеничной муки;
• 2 ч. л. воды комнатной температуры;
• 1 ч. л. пшеничного или ржаного стартера.

Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.

2. Для закваски:

• 150 гр пшеничной муки 1-го сорта;
• 190 гр воды;
• 30 гр  освежённого стартера.

Хорошо перемешать, накрыть и оставить 12-16 часов при комнатной температуре.

3.Для теста:

• 750 гр пшеничной муки;
• 100 гр ржаной муки (я иногда беру больше, чем пшенчной);
• 460 гр воды;
• 370 гр готовой закваски;
• 20 г соли.

Готовка:

• в миску для замеса теста насыпать пшеничную и ржаную муку, добавить закваску и воду, ТЩАТЕЛЬНО перемешать до получения однородной массы;
• накрыть миску плёнкой и оставить на 30-60 минут;
• добавить соль и начать вымешивать комбайном на средней скорости 2-5 мин. (если вам повезло и у вас есть KitchenAid — поздравляю!), но я жалкий лузер и делаю все руками, тогда месим минут 15, не менше — должно получится чуть липкое тесто средней консистенци (тут вообще торба! пока я поняла, какое оно должно быть, не один замес извела впустую…);
• тесто накрыть и поставить для ферментации на 2,5 часа, при этом 2 раза через каждые 50 мин. его надо растянуть и сложить;
• разделить на 2 части и сформировать круглые или овальные булки хлеба;
• положить сформированый хлеб в формы для выпечки или на застеленный бумагой для выпечки противень, слегка присыпать сверху мукой и накрыть плёнкой;
• оставить при комнатной температуре 2-2,5 часа расстаиваться (можно расстаивать 8 часов при 10°С или до 18 часов в холодильнике при 5°С);
• духовку разогеть до 240°С, вместе с посудиной для воды, чтобы создать пар;
• сделать на хлебе разрезы и поставить в духовку, сразу же налить горячую воду в подготовленную посудину;
• выпекать 40-45 минут (после 10 минут вынуть посуду с водой из духовки), вы лучше знаете свою духовку, так что следите за процессом — может вам понадобиться больше или менше времени;
• готовый хлеб остудить на решётке.

Фуух…  устала, пока долбала по клавишам. Ну а вам Бог в помощь, но это того стоит!