Супы  — это у меня от мамы, моего главного шефа в области супов. Именно она научила меня, что суп должне быть на воде и в детстве я даже не догадывалась, что называется это красивым словом — вегетарианский.

Надо:

• 1.5—2 литра воды;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 1 небольшая свекла;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 гр (горсть) красной чечевицы;
• корень сельдерея — немного;
• 1 небольшая картофелина (можно без нее);
• небольшая миска нашинкованной белокачанной капусты;
• масло растительное нерафинированное;
• соль морская, перец по вкусу, лавровый лист.

Готовка:

• заливаем чечевицу холодной водой минут на 5-10;
• наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь и доводим до кипения — кастрюлю берите чуть больше, чем объем воды, а то потом выливаться через край будет;
• за это время успеваем нарезать мелкими кубиками лук, еще мельче 1 зубчик чеснока, мелкой соломкой 2/3 моркови; мелкими кубиками 2/3 свеклы и весь сельдерей. средними кубиками картофель;
• в кипящую воду бросаем лавровый лист, 2/3 лука и все остальные нарезанные овощи;
• чечевицу хорошо промываем и бросаем туда же;
• на маленьком-среднем огне варим 10 минут;
• добаавляем нашинкованноую капусту, смотрите по консистенции, если любите борщ пожиже, то добавляйте меньше;
• даем закипеть и варим еще 2-3 минуты на слабом огне;
• солим-перчим по вкусу, отставляем в сторону;
• делаем зажарку — ставим сковороду на средний огонь, наливаем 2 столовые ложки растительного масла;
• когда масло нагрелось, бросаем оставшийся порезанный лук и натертые на мелкой терке оставшиеся морковь и свеклу, второй зубчик чеснока давим туда же, помешивая, немного обжариваем на среднем огне (не больше 1-2 минут);
• добавляем 2-3 столовые ложки жидкости из приготовленного борща и тушим еще пару минут;
• смешиваем готовую зажарку и борщ, все — готово.

По традиции, лучше подождать хотя бы пару часов пред подачей — он реально вкуснее становится. Можно добавить сметаны, я люблю без нее.