Болливуд: лимонный рис с кешью и бхайджи из острого перца

Болливуд: лимонный рис с кешью и бхайджи из острого перца

Помните раньше книжки такие были «Кухни народов мира» ? Нашла в современном исполнени индийскую. Спокойный рис и green hot chilli pepper для профилактики вирусных и респираторных заболеваний.

Надо для риса:

  • 300 гр басмати;
  • 1/2 перца чили (который такой, совсем маленький);
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ч.л. кумина (римский тмин, зира);
  • 1 ч.л. семян горчицы (у меня не было);
  • 10-12 кешью (я себе представляю, как вы их считаете на рынке)), грамм 50 в общем);
  • 1 ч.л. куркумы;
  • соль;
  • 1/2 лимона.

Готовка риса:

  • Промыть рис, залить холодной водой и проварить 15 минут, воду слить. Вот тут у меня вопросы: я рис заливаю холодной водой минут на 20, сливаю воду, а потом он уже доходит при готовке.
  • Чили вымыть, вынуть семечки, мелко нарезать. В глубокой сковородке с толстым дном растапливаем сливочное масло, бросаем кумин, семена горчицы и кешью. Очень быстро обжариваем, добавляем перец и еще чуть-чуть (на все минута-две максимум). Добавляем куркуму, перемешиваем.
  • Выкладываем рис, добаляем 1 ст. кипятка и тушим под крышкой на слабом огне до готовности риса около 10 (воот, о чем я говорила, ну и зачем его варить?). В конце солим по вкусу, но лучше меньше.
  • Натертую цедру половины лимона добавляем в рис, из остального выдавливаем сок и добавляем туда же, перемешиваем. Готово.

Надо для перца:

  • 4 зеленых крупных острых перца чили;
  • 1 пучок свежей зелени (кинза+мята);
  • 1/2 ст.воды;
  • 100 гр. нутовой (гороховой) муки;
  • 1 ч.л. кумина;
  • 1/2 ч.л. куркумы;
  • соль;
  • 1 ст.л. топленого масла;
  • растительное масло;
  • 1 лимон.

Готовка бхайджи:

  • Перцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, вместе с хвостиками, семечки удалить. Вымытые мяту и кинзу, просушить, мелко нарезать.
  • Кляр: в миске смешиваем нутовую муку и воду (консистенция хорошего питьевого йогурта), добавляем кумин и куркуму, зелень, соль по вкусу.
  • Топленое масло подогреваем, добавляем в кляр и хорошо перемашиваем, масса должна быть однородной.
  • Непосредственно жарка: в сковороде хорошо нагеваем растительное масло, по очереди половинки перцев опускаем в кляр и обжариваем до золотистой корочки.
  • Готовые перцы выкладываем на бумажнае полотенца. чтобы стекло лишнее масло.
  • Выжатым лимонным соком сбрызгиваем перцы перед подачей.

Ну все, включаем индийскую музыку или кино (где в первой серии смеются и дерутся, а во второй — плачут и поют) и начинаем ощущать, что жаркое лето уже наступило. Ощущения наступят сразу же — гарантирую!

 

0 Комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*