Ніч перед Різдвом… и утка по-пекински

Ніч перед Різдвом… и утка по-пекински

Традиционная каша и утка по-пекински в качестве Рождественского гуся.
Пшеницу веселая бабка на базаре уговорила купить : «Доцю, то ж шоб все у хаті було — обов’зково повинно стояти на столі!». Пообещала «багато грошей», проверим ☺

Утка по Пекински готовится довольно просто, но долго. Мысль ее приготовить пришла сразу же, как я впервые увидела утку пенинской породы — это был знак!

В источниках разочаровали: «рецепт утки по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях, для этого нужна хотя бы специальная печь», но меня испугать трудно, если решение уже принято. Духовка моя тоже ничего так, проверенная.

Надо:

  • сама утка – у меня была небольшая, около 1 кг;
  • мед – 2-3 ст.л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина (мешала с лимонной);
  • коньяк – 2 ст.л. (думаю ром был бы тоже неплох);
  • апельсиновый сок – 1 ст (у меня был свежевыжатый);
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • соль (конечно морская).

Готовка:

  •  Обработанную утку (без перьвев и внутренностей, мне повезло, такую ее уже продавали) промыла водой, просушила бумажными полотенцами. Да, надо еще обрезать кончики крыльев.
  • Натерла сверху солью и внутрь налила коньяк. Если есть утятница то засуньте ее туда и в холодильник на ночь. У меня не было — положила на большую тарелку и завернула пищевой пленкой.
  • Утром достала, обмазала смесью меда и апельсиновой цедры — опять в холодильник на 4 часа.
  • Завернула птицу в фольгу, на противень и в духовку, где-то на на 1,5 часа  при 200оС. Все время проверяйте, я чуть передержала, поэтому она у меня такая загорелая.
  • Сделала соус: сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и 2-3 ст.л. утиного вытопленного жира. Все перемешать в блендере или просто руками.
  • Вытащила уткку, фольгу оставила только на краях ножек и крыльев, полила соусом ее и сни3у и сверху, опять в духовку минут на 30-40 при температуре 220оС, пока не зарумянится. У меня она зарумяниась гораздо раньше. Готовность поверяеться методом тыка — если кровь не течет, значит готова.

Там еще было написано «режем ломтиками, подаем с овощами, заворачиваем в лаваш». А у нас и так ушла, целиком.

 

0 Комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*